第201章 罗马尼亚牛肚汤

“康纳斯先生，晚上好。”

“晚上好，罗老板。”

罗森把早已准备好的食物给康纳斯端了上来，但这一次他没有上肚肺汤：“康纳斯先生，我试做了新菜品，要试试吗？”

康纳斯有些意外，除非客人要求，否则罗森很少会主动推荐菜品：“我猜还是汤？和动物脏器有关？”

“一种名为ciorba的罗马尼亚牛肚汤，据说当地人在早餐的时候都会喝这种汤，不过我想既然是美食，那换个时间又何妨？”

康纳斯没去过罗马尼亚，只是听说那是一个很小也很贫穷的国家，没想到罗森会做那里的菜，这倒是让他产生了兴趣。

“我听说你之前出差了一趟，是去罗马尼亚了吗？”

罗森想了一下，罗马尼亚和地狱维度的区别还是蛮大的，果断摇头：“不算吧。”

康纳斯没有再多问，既然罗森没说，那他就不会寻根探底，他是一个有边界感的人：“那就给我来一份ciorba，让我也体验一下罗马尼亚风情。”

“请稍等。”

很多人都有一个误区，认为欧美人不吃动物内脏，实际上只是美国人和一小部分欧洲人不吃罢了。

欧洲食用动物内脏的历史源远流长，他们早已拥有了一套非常成熟的内脏烹饪技法，所以动物内脏料理并不是亚洲人的专利，欧洲人同样也对这种食材乐此不疲。

这种牛肚汤主要以牛骨为底料熬制而成，对牛的品种没有特殊要求，毕竟罗马尼亚人大部分都生活较为拮据，贫穷让他们没有太多选择的余地，有牛骨就很不错了。

取800克牛骨，洗干净后加水熬制牛骨汤。

欧洲人在烹饪技法上更粗犷，他们通常会对腥味较低的食材放弃去腥处理，但罗森不一样，他的烹饪手法更偏向于东亚地区，更追求食材味道的细节处理。

所以在熬制牛骨汤的时候，罗森会加入生姜去腥，之所以不使用料酒是因为料酒本身含有复合香料，汤是一种非常细腻的菜品，料酒中的香料成分会影响到牛骨的原汁原味。

大火煮沸，小火慢炖，过程中撇去浮沫，直到熬制完成后，将骨汤过滤备用。

在熬汤的时候，可以处理牛肚，罗森这一次偷懒了，他没有直接购买整个生牛肚，而是买了切好的牛肚丝。

起锅烧水，水沸腾后倒入牛肚丝进行焯水，这个时候可以加入料酒辅助去腥，当牛肚半熟的时候，就可以盛出洗干净备用。

有了牛骨汤和半熟的牛肚丝，那么正式烹饪就可以开始了。

将牛肚丝加入过滤后的牛骨汤中，放入削皮后的胡萝卜一根、欧防风一个、根芹菜的肉质根半个、白洋葱一个。

取一块纱布，将切碎的大蒜和一勺胡椒粒、两片香叶一起包裹在内，用线扎牢，这是一个秘制香料包。

把香料包放入汤里一起熬煮，加入少许粗盐，大火煮沸，小火慢炖一小时。

这个时候牛骨汤的香味已经扑鼻而来，把除了牛肚以外的其他辅料全部取出，这些食材已经完成了它们的使命，它们的精华全部都留在了汤里。

准备一个空碗，打四个生蛋黄，尽可能不要蛋清，撒上少许食盐，开始进行搅拌。

搅拌的过程中倒入400毫升烹饪奶脂和两勺面粉，将这些东西完全搅拌均匀，直到没有任何面粉结块。

用汤勺取一勺刚才熬制完成的牛骨汤加入鸡蛋面糊中，再次进行搅拌，让面糊进一步松散，完成后就可以把面糊全部倒入牛骨汤中，加入两勺白醋。

另起一锅烧油，将提前切好的胡萝卜丝倒入锅中小火翻炒，直到炒出红油，把红油过滤出来，倒入牛骨汤。

这个时候需要一边用勺子顺时针慢慢搅拌，一边用最小火加热，让汤和面糊完全融为一体，最后尝一尝咸淡，如果太淡可以再加一些细盐，这道菜就完成了。

在盛出一碗牛肚汤后，罗森增加了一个小步骤，他切了一小块奶酪放在了这碗汤里，让汤的温度一点一点去融化这块奶酪，这能让汤更醇厚。

“罗马尼亚牛肚汤，请慢用。”

与牛肚汤一起被摆到康纳斯面前的还有一碟生青椒。

康纳斯向罗森投去询问的眼神：“直接生吃吗？”

罗森摘下头巾系在手上：“这道汤的优点在于味道醇厚，缺点是太过醇厚，容易腻。所以当你觉得腻了，可以把青椒加入汤里烫一烫，这能帮助解腻。”